Menu engineering is een discipline die inherent is aan het vakgebied marketing en wordt gekarakteriseerd door het algemeen toepassen van marketingmethodieken bij het ontwerpen en in gebruik nemen van het productaanbod van bedrijven in de horeca (restaurants).
Hoewel het een marketingconcept is, zijn er veel andere vakgebieden waar ze aanwezig zijn in dit soort strategieën, waardoor menu-engineering een multidisciplinair concept wordt en constant openstaat voor nieuwe veranderingen in de aard ervan.
Door middel van dit type techniek kunnen restaurants hun menu's ontwerpen en aanpassen, rekening houdend met verschillende factoren die eerder zijn bestudeerd of gemeten. Op deze manier kan de horeca zijn aanbod snel aanpassen, rekening houdend met meerdere en diverse variabelen, vooral gerelateerd aan de gewoonten en smaken van zijn consumenten.
Succes met menu-engineering is wanneer het hoogst mogelijke niveau van winstgevendheid wordt bereikt.
Hoewel deze definitie meestal gekoppeld is aan de dagelijkse horeca, zijn er andere economische sectoren waarin bedrijven deze marketingtools gebruiken om hun lijst van aangeboden producten aan te passen, rekening houdend met hun consumenten.
Menu-engineering missie
Kortom, de cateringbedrijven (restaurants) streven naar maximale winst, ook door het opstellen van een effectief menu. Dat wil zeggen, het streeft naar maximale winstgevendheid, rekening houdend met het maximale nut of de klanttevredenheid tegelijkertijd.
Hiervoor zal het via marketingmechanismen nodig zijn om in detail de kosten van de gerechten te kennen, de waardering die de gasten ervan hebben gemaakt en de economische gevolgen van het aanbrengen van wijzigingen in het menu van verschillende soorten.
Een bijzonder economisch aspect om rekening mee te houden is de prijsstelling. Om deze reden is het belangrijk op te merken dat menu-engineering ook gerelateerd is aan gebieden zoals micro-economie, bijvoorbeeld bij het zoeken naar winstmaximalisatie of resource-optimalisatie.
Product classificatie
Volgens menu-engineering-theoretici en grote bedrijven die deze trend hebben omgezet in een te volgen business line, zijn er vier representatieve productniveaus:
- sterren: Ze genieten meer succes en winst
- Ploegen paarden: Het grootste deel van een brief, succesvol, maar met lagere winstmarges.
- Puzzels: Gerechten met anekdotisch succes, met grote marges zonder zo populair en gewild te zijn.
- Honden: Ze hebben geen grote vraag en laten meestal geen aanzienlijke marges achter
Marketingelementen met betrekking tot menu-engineering
De marketingelementen met betrekking tot menu-engineering zijn:
- Neuromarketing, als middel om te anticiperen op de beslissingen van de sollicitanten en zo een betere mate van optimalisatie te bewerkstelligen.
- Marktsegmentatie, aangezien het nodig is om het menu aan te passen aan het type publiek dat het restaurant heeft om het productaanbod efficiënter aan te passen.
- Voortdurende evolutie, aangezien er rekening moet worden gehouden met de methodologie van verandering, aangezien het gebruik en de gewoonten van de consumenten vaak variabel zijn, evenals de productieomstandigheden (bestaan van meer of minder concurrentie in de sector, prijzen van grondstoffen , seizoensinvloeden, enz.).
- Prijsstelling of prijsstrategie en promotie.
Voorbeeld menu-engineering
