Een vismarkt is een doorgaans openbare ruimte gewijd aan de handel in vis en schaaldieren. Het betreft voornamelijk de groothandel van deze genres na hun eerste extractieve visserij op dezelfde dag.
In maritieme gebieden en havens is een vismarkt de plaats waar de verkoop van vis en schaaldieren zich concentreert. Binnen de foodsector vormen deze logistieke centra een belangrijk verkooppunt en productselectie.
De vissers deponeren daar hun goederen die net uit zee zijn meegebracht, ter beschikking van de visverkopers en andere zakenlieden die naar hun leveranciers gaan om het te kopen en het vervolgens transporteren naar de gebruikelijke verkooppunten.
Hoewel het waar is dat het merendeel van de activiteiten die in deze faciliteiten worden ontwikkeld, groothandel is, bestaat ook de mogelijkheid dat kleine kopers of particulieren de mogelijkheid hebben om in de detailhandel te kopen.
Qua infrastructuur en middelen moet elke veiling over voldoende faciliteiten beschikken om het lossen op de pier en het aansluitend laden in andere transportmiddelen die bestemd zijn om de verkochte goederen te vervoeren, uit te voeren.
Tegelijkertijd moeten er vaste activa zijn die het wegen, bereiden en labelen van producten mogelijk maken, als een stap voorafgaand aan hun commercialisering na de veiling.
Kenmerken van een vismarkt
Vanwege zijn uniekheid als zakelijke en industriële omgeving, heeft een vismarkt een aantal karakteristieke kenmerken om te benadrukken:
- In gebieden met minder inwoners is het gelegen als het zakelijke en economische centrum en trekt het de meeste economische agenten in een plaats aan. Dit gebeurt vooral in kustgebieden waar de economie gebaseerd is op de visserij.
- Het maakt het voor kmo's of zelfstandige vissers gemakkelijker om hun productieve activiteit te ontwikkelen, aangezien ze vaak niet over de infrastructuur of logistiek beschikken om hun eigen faciliteiten in de haven te hebben.
- De verkooptijden op de vismarkten bevinden zich in de vroege uurtjes van de ochtend. De schepen meren aan met de verkregen goederen en de kopers komen bij zonsopgang om het te bemachtigen en het klaar te hebben voor handel tijdens kantooruren.
- Alle aangeboden vis en schaaldieren in deze logistieke centra komen en gaan op dezelfde dag. Vanwege de aard van deze producten en hun vroege houdbaarheid, is het noodzakelijk om ze binnen een paar uur te behandelen, waarbij maatregelen voor koude bewaring en een adequate verpakking vereist zijn. Daarom wordt het vaak gezien als een prominent voorbeeld van cross docking.
- De verkoopprijs wordt vaak bepaald via veilingen. Hoewel het traditioneel was om dit proces door middel van de stem uit te voeren, zijn met de nieuwe technologieën geautomatiseerde veilingmethoden ontwikkeld.
Stadia die het product doormaakt op de vismarkt
Aangezien de eendaagse extractieve visserij de vismarkt bereikt totdat deze aan de groothandel wordt verkocht, zijn er enkele tussenstappen die de normale werking van deze logistieke centra verklaren.
Alle producten die in de haven aankomen, worden ingedeeld volgens de soort in kwestie. Hij bepaalt zijn weging, verpakking en een bijbehorende etikettering naar herkomst.
Aan de andere kant komt het vaak voor dat de prijzen van elke vis of schaaldier variëren en niet afgebakend zijn. Om deze reden is het gebruikelijk om veilingen van het genre in dezelfde ruimte te houden.
Een van de onderscheidende aspecten van de vismarkten in vergelijking met andere werk- of zakencentra is dat het vaak dient als een aantrekkingspunt voor nieuwe klanten of consumenten door middel van toerisme.
Dit gebeurt omdat een groot aantal kustmarkten zich in maritieme en vakantieomgevingen bevinden. Met andere woorden, het heeft het potentieel om zijn netwerk van klanten op seizoensbasis uit te breiden.